دکتری صنایع غذایی

معرفی رشته علوم و مهندسی صنایع غذایی (کد 2412) در مقطع دکتری:

به مجموعه علوم و فنونی که به منظور:

• نگهداری
• تبدیل و حفظ کیفیت فیزیکی
• شیمیایی و بیولوژیکی محصولات غذایی با منشأ گیاهی، دامی و دریایی به کار گرفته می ­شود

علوم صنایع غذایی اطلاق می­گردد. در جهان امروز استفاده از مجموع آخرین دانش ­ها و یافته­ های بشری و بهینه­ سازی آن­ ها، افزایش راندمان و بهره­ وری را در این صنعت به ارمغان آورده است. این روش ­ها باعث شده تا فرایندهای صنایع غذایی ویژگی ­های بخصوصی همچون  موارد زیر را به دست آورند:

• بهبود کیفیت
• تضمین کیفیت
• بالا بردن ظرفیت تولید
• کاهش مصرف انرژی
• کاهش ضایعات
• پایین آوردن دخالت نیروی انسان و …

به منظور نیل به این اهداف نیاز به تربیت متخصصان کارآمد است که دانشجویان مقطع دکتری می­توانند نقش اساسی را در این مهم ایفا نمایند.

مجموعه علوم و مهندسی صنایع غذایی در مقطع دکتری نیز همانند دوره کارشناسی ارشد در چهار گرایش ارائه می­ شود که عبارت ­اند از:

1. صنایع غذایی (که قبلاً به آن گرایش مهندسی گفته می­شد)
2. شیمی مواد غذایی
3. فناوری مواد غذایی (که قبلاً به آن گرایش تکنولوژی گفته می­شد)
4. زیست فناوری مواد غذایی (که قبلاً به آن گرایش میکروبیولوژی گفته می­شد).

در این چهار گرایش، عمده فعالیت­های پژوهشی مربوط به به ­کارگیری دانش ­های نوین در تولید غذاها و نوشیدنی ­های فراسودمند متمرکز است و در زمینه­ های مختلف مرتبط با نیازهای آموزشی و پژوهشی صنایع غذایی کشور که شامل مواردی همچون موارد زیر متمرکز شده است.:

• بهینه­ سازی روش­ های استخراج،
• تولید ترکیبات فراسودمند و غذا دارو از مواد اولیه
• ضایعات کشاورزی

هدف از تحصیل رشته علوم و مهندسی صنایع غذایی (کد 2412) در مقطع دکتری:

هدف از تحصیل و ارائه برنامه آموزشی دوره دکتری رشته علوم و مهندسی صنایع غذایی، تربیت نیروی انسانی متخصص و محققان کارآمد مورد نیاز کشور برای اداره و توسعه واحدهای صنایع غذایی، مؤسسات تحقیقاتی، مؤسسات و ادارات نظارتی و کنترلی مواد غذایی و هیئت علمی مورد نیاز دانشگاه­های کشور می ­باشد.

امنیت و ایمنی مواد غذایی جزء مهم­ترین اهرم­ های استراتژی ملی برای استقلال و خودکفایی کشور و ارتقای سلامت جامعه است. استفاده بهینه از مواد غذایی و کاهش ضایعات آن­ ها و مدیریت صحیح بر منابع آن و نیز استفاده از علوم و فنون روز به منظور حفظ کیفیت و افزایش عمر نگهداری مواد غذایی و تأمین غذای سالم نیازمند نیروهای متخصص و کارآزموده در این زمینه می­باشد.

بدیهی است نیل به هدف مهم اشاره شده جز با در اختیار داشتن نیروی انسانی متخصص که توانایی­ های خود را در محیط آموزش و علمی مناسب کسب نموده باشد امکان­پذیر نخواهد بود؛ لذا ضروری است متخصصانی تربیت شوند که بتوانند در امور مربوط به مدیریت، برنامه­ ریزی، نظارت، آموزش و تحقیق در امور فوق خدمت نمایند.

رشته­ های مجاز به شرکت در آزمون علوم و مهندسی صنایع غذایی (کد 2412) در مقطع دکتری:

ردیف	رشته­ هایی که برای شرکت در آزمون دکتری علوم و مهندسی صنایع غذایی مجاز می ­باشند
1	تمامی رشته ­ها

 

آینده شغلی و بازار کار مربوط به فارغ­التحصیلان رشته علوم و مهندسی صنایع غذایی (کد 2412) در مقطع دکتری (اعم از شغل­ های دولتی و خصوصی و اجرایی):

فارغ­التحصیلان این رشته در مقطع دکتری می­توانند در موارد زیر نقش و توانایی خود را ایفا نمایند:

1. به عنوان مدیر واحدهای صنعتی مواد غذایی
2. به عنوان هیئت علمی در دانشگاه­های کشور
3. به عنوان هیئت علمی در مراکز تحقیقاتی سراسر کشور
4. به عنوان متخصص در امور برنامه ­ریزی و طراحی سیستم ­های توسعه صنایع غذایی در مناطق کشاورزی و صنعتی
5. به عنوان متخصص در امور طراحی واحدهای صنعتی و نیمه ­صنعتی مواد غذایی
6. به عنوان هیئت علمی و متخصص در مؤسسات دولتی استاندارد و نظارت بر مواد غذایی.

ظرفیت پذیرش دانشجو در برخی از دانشگاه های ایران در کلیه گرایش­ های رشته  علوم و مهندسی صنایع غذایی (کد 2412):

با توجه به اینکه ظرفیت پذیرش دانشجو در دانشگاه ­ها برای هر گرایش و هر دانشگاه متفاوت می ­باشد لذا ضروری است که داوطلبان متقاضی هر گرایش از این مهم اطلاع کافی داشته باشند. ظرفیت پذیرش دانشجو در رشته علوم و مهندسی صنایع غذایی در گرایش ­های مختلف با توجه به تراز علمی برخی از دانشگاه های ایران طبق آخرین سال برگزاری کنکور در جدول ذیل آورده شده است.

عنوان رشته ـ گرایش: علوم و مهندسی صنایع غذایی (کد 2412 )

دوره تحصیلی	کد رشته محل	نام دانشگاه	نام رشته	ظرفیت پذیرش نیم سال		توضیحات
				اول	دوم
روزانه	5288	دانشگاه فردوسی مشهد	علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش صنایع غذایی	1	–	استاد محور
روزانه	5289	دانشگاه فردوسی مشهد	علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش صنایع غذایی	1	–	استاد محور
روزانه	5290	دانشگاه فردوسی مشهد	علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش صنایع غذایی	1	–	استاد محور
روزانه	5291	موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی مشهد	علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش صنایع غذایی	1	–	معرفی به خوابگاه های خودگردان- استاد محور
روزانه	5292	موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی مشهد	علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش صنایع غذایی	1	–	معرفی به خوابگاه های خودگردان- استاد محور
روزانه	5293	موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی مشهد	علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش صنایع غذایی	1	–	معرفی به خوابگاه های خودگردان- استاد محور
روزانه	5294	موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی مشهد	علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش صنایع غذایی	1	–	معرفی به خوابگاه های خودگردان- استاد محور
روزانه	5295	دانشگاه ارومیه	علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش شیمی مواد غذایی	3	–
روزانه	5296	دانشگاه ارومیه	علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش شیمی مواد غذایی	1	–	استاد محور
روزانه	5297	دانشگاه ارومیه	علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش شیمی مواد غذایی	1	–	استاد محور
روزانه	5298	دانشگاه ارومیه	علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش شیمی مواد غذایی	1	–	استاد محور
روزانه	5299	دانشگاه تبریز	علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش شیمی مواد غذایی	2	–
روزانه	5300	دانشگاه شیراز	علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش شیمی مواد غذایی	3	–
روزانه	5301	دانشگاه شیراز	علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش شیمی مواد غذایی	1	–	استاد محور
روزانه	5302	دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان	علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش شیمی مواد غذایی	2	–
روزانه	5303	دانشگاه فردوسی مشهد	علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش شیمی مواد غذایی	3	–
روزانه	5304	دانشگاه فردوسی مشهد	علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش شیمی مواد غذایی	1	–	استاد محور
روزانه	5305	موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی مشهد	علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش شیمی مواد غذایی	1	–	معرفی به خوابگاه های خودگردان- استاد محور
روزانه	5306	موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی مشهد	علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش شیمی مواد غذایی	1	–	معرفی به خوابگاه های خودگردان- استاد محور
روزانه	5307	موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی مشهد	علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش شیمی مواد غذایی	1	–	معرفی به خوابگاه های خودگردان- استاد محور
روزانه	5308	موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی مشهد	علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش شیمی مواد غذایی	1	–	معرفی به خوابگاه های خودگردان- استاد محور
روزانه	5309	دانشگاه ارومیه	علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش فناوری مواد غذایی	1	–
روزانه	5310	دانشگاه تبریز	علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش فناوری مواد غذایی	3	–
روزانه	5311	دانشگاه تربیت مدرس تهران	علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش فناوری مواد غذایی	3	–	محل تحصیل دانشکده کشاورزی واقع در اتوبان تهران به کرج
روزانه	5312	دانشگاه شیراز	علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش فناوری مواد غذایی	5	–
روزانه	5313	دانشگاه شیراز	علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش فناوری مواد غذایی	1	–	استاد محور
روزانه	5314	دانشگاه شیراز	علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش فناوری مواد غذایی	1	–	استاد محور
روزانه	5315	دانشگاه صنعتی اصفهان	علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش فناوری مواد غذایی	3	–
روزانه	5316	دانشگاه صنعتی اصفهان	علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش فناوری مواد غذایی	1	–	استاد محور
روزانه	5317	دانشگاه صنعتی اصفهان	علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش فناوری مواد غذایی	1	–	استاد محور
روزانه	5318	دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان-ملاثانی	علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش فناوری مواد غذایی	4	–
روزانه	5319	دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری	علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش فناوری مواد غذایی	3	–	دارای خوابگاه ملکی
روزانه	5320	دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان	علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش فناوری مواد غذایی	2	–
روزانه	5321	دانشگاه فردوسی مشهد	علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش فناوری مواد غذایی	3	–
روزانه	5322	دانشگاه فردوسی مشهد	علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش فناوری مواد غذایی	1	–	استاد محور
روزانه	5323	دانشگاه فردوسی مشهد	علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش فناوری مواد غذایی	1	–	استاد محور
روزانه	5324	سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران تهران	علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش فناوری مواد غذایی	1	–	دارای خوابگاه ملکی-استاد محور
روزانه	5325	سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران تهران	علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش فناوری مواد غذایی	1	–	دارای خوابگاه ملکی-استاد محور
روزانه	5326	سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران تهران	علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش فناوری مواد غذایی	1	–	دارای خوابگاه ملکی-استاد محور
روزانه	5327	سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران تهران	علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش فناوری مواد غذایی	1	–	دارای خوابگاه ملکی-استاد محور
روزانه	5328	موسسه پژوهشی علوم صنایع غذایی مشهد	علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش فناوری مواد غذایی	1	–	معرفی به خوابگاه های خودگردان- استاد محور
روزانه	5329	موسسه پژوهشی علوم صنایع غذایی مشهد	علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش فناوری مواد غذایی	1	–	معرفی به خوابگاه های خودگردان- استاد محور
روزانه	5330	موسسه پژوهشی علوم صنایع غذایی مشهد	علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش فناوری مواد غذایی	1	–	معرفی به خوابگاه های خودگردان- استاد محور
روزانه	5331	موسسه پژوهشی علوم صنایع غذایی مشهد	علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش فناوری مواد غذایی	1	–	معرفی به خوابگاه های خودگردان- استاد محور
روزانه	5332	دانشگاه ارومیه	علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش زیست فناوری مواد غذایی	3	–
روزانه	5333	دانشگاه ارومیه	علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش زیست فناوری مواد غذایی	1	–	استاد محور
روزانه	5334	دانشگاه تبریز	علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش زیست فناوری مواد غذایی	1	–
روزانه	5335	دانشگاه تهران(محل تحصیل پردیس کشاورزی و منابع طبیعی کرج)	علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش زیست فناوری مواد غذایی	3	–
روزانه	5336	دانشگاه شیراز	علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش زیست فناوری مواد غذایی	3	–
روزانه	5337	دانشگاه شیراز	علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش زیست فناوری مواد غذایی	1	–	استاد محور
روزانه	5338	دانشگاه شیراز	علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش زیست فناوری مواد غذایی	1	–	استاد محور
روزانه	5339	دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان	علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش زیست فناوری مواد غذایی	3	–
روزانه	5340	دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان	علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش زیست فناوری مواد غذایی	1	–	استاد محور
روزانه	5341	دانشگاه فردوسی مشهد	علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش زیست فناوری مواد غذایی	3	–
روزانه	5342	موسسه پژوهشی علوم صنایع غذایی مشهد	علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش زیست فناوری مواد غذایی	1	–	معرفی به خوابگاه های خودگردان- استاد محور
روزانه	5343	موسسه پژوهشی علوم صنایع غذایی مشهد	علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش زیست فناوری مواد غذایی	1	–	معرفی به خوابگاه های خودگردان- استاد محور
روزانه	5344	موسسه پژوهشی علوم صنایع غذایی مشهد	علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش زیست فناوری مواد غذایی	1	–	معرفی به خوابگاه های خودگردان- استاد محور
روزانه	5345	موسسه پژوهشی علوم صنایع غذایی مشهد	علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش زیست فناوری مواد غذایی	1	–	معرفی به خوابگاه های خودگردان- استاد محور

* جهت اطلاع از ظرفیت پذیرش دانشگاه ها در نوبت دوم، پیام نور و پردیس های خودگردان به دفترچه راهنمای انتخاب رشته آزمون ورودی دکتری مراجعه نمایید.

توضیحی در رابطه با تعداد کل واحدهایی که در مقطع دکتری رشته علوم و مهندسی صنایع غذایی (کد 2412) باید گذرانده شود (واحدهای تئوری و دوره مربوط به انجام رساله):

تعداد واحدهای درسی دوره دکتری علوم و مهندسی صنایع غذایی در تمامی گرایش ­ها 36 واحد است که 18 واحد آن، واحدهای آموزشی و تحت نظارت مستقیم استاد راهنمای آموزشی انتخاب خواهند شد و بقیه 18 واحد مربوط به رساله است. معمولاً در سال اول، واحدهای آموزشی به پایان می­ رسد و سپس آزمون جامع برگزار می­شود. پس از موفقیت در این آزمون، موضوع رساله تعیین شده و دوره کار بر روی رساله آغاز می­گردد.

نام دروس تئوری که عموماً دانشجو در مقطع دکتری رشته علوم و مهندسی صنایع غذایی (کد 2412) می­گذراند:

دروس اختیاری	دروس اجباری (دروس تخصصی)	گرایش
ترمودینامیک تعادل­ های فازی روش­های پیشرفته آماری در صنایع غذایی ارزیابی بافت­ه ای مایع و جامد در صنایع غذایی کنترل فرایند در مهندسی صنایع غذایی	رئولوژی پیشرفته مواد غذایی مدل­سازی و شبیه­ سازی در صنایع غذایی پدیده­های انتقال پیشرفته در مهندسی مواد غذایی طراحی واحدهای عملیاتی نوین در صنایع غذایی	صنایع غذایی
شیمی فیزیک هیدروکلوئیدها اثر فرایند بر ترکیبات شیمیایی مواد غذایی مکانیزم واکنش­ های شیمیایی در مواد غذایی برهمکنش­ها در مواد غذایی	میکرو و نانوساختارهای غذایی شیمی آنزیم­ های مواد غذایی پیشرفته استخراج و خالص­سازی پیشرفته شیمی مواد معطر و ادویه ­ای	شیمی مواد غذایی
ارزیابی بافت­های مایع و جامد در صنایع غذایی صنایع بسته­ بندی پیشرفته جداسازی پیشرفته در صنایع غذایی فرایندهای غیرحرارتی مواد غذایی	فناوری­های پیشرفته در مواد غذایی کاربرد آنزیم­ ها در فناوری مواد غذایی اثر فرایند بر کیفیت مواد غذایی فرمولاسیون فرآورده­های غذایی	فناوری مواد غذایی
مدل­سازی رشد و فساد میکروبی ژنتیک مولکولی پیشرفته تخمیر میکروبی فرآوری ضایعات با استفاده از میکروارگانیسم ­ها	اصول طراحی بیورآکتورها متابولیت­های میکروبی روش­های نوین شناسایی میکروبی در مواد غذایی مهندسی فرایندهای زیستی	زیست فناوری مواد غذایی

برای کسب اطلاعات درباره خدمات مؤسسه در سایر رشته های دکتری و همچنین اطلاعات سودمند از قبیل معرفی کامل رشته ها, مشاوره تخصصی, تحلیل آزمون ها, ظرفیت پذیرش دانشگاه ها، نام دروس و ضرایب, برنامه آزمون های آزمایشی, برنامه کلاس های حضوری و آنلاین, کتاب و … به صفحه دکتری مراجعه نمایید.

نام دروس و منابع آزمون دکتری علوم و مهندسی صنایع غذایی (کد 2412)

عناوین دروس امتحانی : 1- زبان انگلیسی، مجموعه دروس در سطوح کارشناسی شامل 2- (شیمی مواد غذایی، میکروبیولوژی مواد غذایی، اصول مهندسی صنایع غذایی، تکنولوژی مواد غذایی) و کارشناسی ارشد شامل 3- (میکروبیولوژی صنعتی، خواص فیزیکی مواد غذایی، روش های نوین آزمایشگاهی، انتقال جرم و حرارت در صنایع غذایی)
رشته	گرایش	کد ترکیب	ترکیب دروس امتحانی بر اساس شماره دروس
			1	2	3
علوم و مهندسی صنایع غذایی	1) صنایع غذایی	1	✓	✓	✓
	2) شیمی مواد غذایی
	3) فناوری مواد غذایی
	4) زیست فناوری مواد غذایی
رشته های مرتبط که فارغ التحصیلان آن می توانند در این مجموعه امتحانی  شرکت کنند : تمامی رشته ها

توضیحات تکمیلی بسته های آموزشی دکتری علوم و مهندسی صنایع غذایی

به دلیل منابع متعدد موجود برای هر درس و وقت اندک برای مطالعه تمامی آنها و خواندن منابع به زبان اصلی که برای اکثر داوطلبین مشکل ساز است و در آخر نبود منابع مشخص برای سؤالات، مؤسسه مدرسان شریف با در نظر گرفتن تمامی این موارد، بسته های آموزشی دکتری منحصر به فرد خود را مطابق با آخرین تغییرات و زیر نظر اساتید گردآوری کرده و در اختیار داوطلبان عزیز قرار می‌دهد.

در ذیل به برخی از ویژگی های بسته های آموزشی دکتری اشاره می‌کنیم:

• تألیف و بررسی زیر نظر اساتید صاحب نظر کشور
• تشریح جامع و کامل دروس همراه با مثال های کافی
• منطبق بودن مطالب درسی آورده شده با آخرین تغییرات سازمان سنجش
• آوردن نکات تستی و مطالب مهم جهت پاسخگویی به سؤالات
• حل تشریحی سؤالات آزمون‌های سراسری و آزاد همراه با توضیح ساده و روان

بسته های آموزشی دکتری علوم و مهندسی صنایع غذایی – مطابق با آخرین تغییرات سازمان سنجش

نام و کد رشته امتحانی:

علوم و مهندسی صنایع غذایی (کد 2412) صنایع غذایی شیمی مواد غذایی فناوری مواد غذایی زیست فناوری مواد غذایی

مواد امتحانی:

1. استعداد تحصیلی (طبق دفترچه دکتری 1405 این درس حذف شده است) 2. زبان انگلیسی 3. مجموعه دروس تخصصی در سطح کارشناسی شامل: شیمی مواد غذایی میکروبیولوژی مواد غذایی اصول مهندسی صنایع غذایی تکنولوژی مواد غذایی / جلد 1 و 2 4. مجموعه دروس تخصصی در سطح کارشناسی ارشد شامل: میکروبیولوژی صنعتی خواص فیزیکی مواد غذایی روش های نوین آزمایشگاهی انتقال جرم و حرارت در صنایع غذایی

رشته های مرتبط که فارغ التحصیلان آن می توانند در این کد رشته شرکت کنند:

کلیه رشته ها

مواد پکیج آموزشی موسسه و زمان ارسال آنها:

کلیه دروس پس از ثبت نام ارسال می شود. پکیج به همراه مجموعه سوالات و پاسخ های تشریحی دکتری 1400 تا 1405 می باشد. بخش عمومی کتاب راهکارهای طلایی موفقیت در مصاحبه آزمون دکتری در پکیج موجود می باشد.